Kokossuppe med kylling, squash og sopp

Det er lenge siden vi har lagd suppe og det er virkelig på tide å prøve seg på denne deilige varianten med kokos. Den kan også lages som en vegetarvariant om du sløyfer kylling og erstatter kyllingbuljong med grønnsaksbuljong. Oppskriften er beregnet for 2 personer og tar ca. 20 min. å lage.

INGREDIENSER

• 1 pakke kyllingfilet
• ½ squash
• 6 sjampinjong
• ½ rød paprika
• ½ rød chili
• 3 dl kokosmelk
• 1 terning kyllingbuljong
• 1 lime
• 2 små pakker nudler
• Om ønskelig: Koriander

SLIK GJØR DU

Kok nudler som anvist på pakken. Kutt alle grønnsaker i terninger. Kok opp kokosmelk med kyllingbuljong og tilsett alle grønnsakene og kylling. La det trekke 10 minutter før suppen smakes til med saften av 1 lime og 1 ts salt. Serveres med nudler og koriander om ønskelig.

Flere middagstips av oss finner du her. For mer inspirasjon kan du også sjekke ut Bunnpris Middagstips.