Linda Holzerland
Vi har hatt besøk av kjøttfagansvarlig hos Matprat, Bjørn Tore Teigen. Nå som lammesesongen er her kommer han med noen gode tips for tilberedning av lam.
– Hvis du får med deg hvitløk og litt rosmarin, så har du kommet deg veldig langt, sier han. Han legger til at fersk rosmarin er å foretrekke, men det er ingen grunn til å avlyse middagen om man kun finner bøsseversjonen av krydderet.
Krydder er viktig
Salt og pepper er selvfølgelig også vesentlig når man lager nesten all slags mat, men er det flere fargerike og alternative måter å tilberede lammekjøtt på?
– Ja, mener kjøttfageksperten. – Man kan blant annet tilberede kjøttet med litt mer eksotiske kryddersorter, som for eksempel noe fra det asiatiske kjøkkenet. Da fungerer både five spice og sweet chili godt.
«Julesmaker» er også gode på tunga
Litt julete smaker skal også være en god måte å bokstavelig talt spice opp maten på. Typisk julekrydder som kanel er en fin måte å variere litt. Han legger også til at det ikke er nødvendig å skjære krydderet inn i kjøttet, men det holder å klappe litt. Om man fortsatt er i tvil når det gjelder lammelår, har Bjørn Tore nok et forslag.
– Mange setter også pris på et røkt lammelår, jeg synes det er veldig godt, da får man også en litt rødere farge på kjøttet.
Bjørn Tore har også meninger om taco. Han stiller seg sterkt bak ideen om lam i taco og curry. Det kan du høre mer om her.
Steketid har mye å si
Hvor lenge maten er i ovnen har er også vesentlig for hvordan middagen ender opp.
– Steketid avhenger selvsagt på hva slags størrelse det er på låret, men med langtidssteking så fungerer fem timer på 80 grader som regel bra. Når det gjelder kortere steketid så er det ideelt med 125 grader på to eller to og en halv time.
Alle har forskjellige preferanser
Han legger også til at om man får hendene på en kjernetemperaturmåler så kan det være til stor hjelp. – 68 grader er god temperatur om man liker maten litt rå på innsiden, men for dem som liker det litt bedre stekt er 72 grader en bedre ide.
For flere tips når det gjelder tilberedelse av lam, kan du besøke matprat.no
